Seferihisar Emlak

Sabah Gazetesi’nden İdil Çimrin, İdilika’nın Mutfağı’nda bu hafta Seferihisar mufağına özgü tarifler verdi. “Sağlıklı Urla yemekleri” adlı köşesinde Seferihisar’ın kendine özgün mutfağını anlatan Çimrin; Çalkama, Kekik Turşusu ve Enginar Dolması tariflerini verdi.
İşte İdil Çimrin’in gözünden Seferihisar mutfağı:
Herkese merhabalar. İdilika’nın Mutfağı’nda bugün, Ege’nin şirin mi şirin ilçesi Seferihisar’a gidiyoruz. Seferihisar denince aklımıza hemen, üzerine yumurta kırılarak yapılan meşhur katmeri geliyor. Benim çocukluğum boyunca annem katmeri çok sevdiğinden hafta sonları Seferihisar’a kahvaltıya gider, bu katmerden yerdik. Dönüşte de Seferihisar pazarına uğrardık. Benim yeşillik ve ot aşkımın en önemli mimarı Seferihisar pazarıdır diyebilirim.
FARKLI TARİFLER
Seferihisar mutfağı müthiştir. Mis gibidir ve çok sağlıklıdır. Minik minik kırmızı lekeleri olan Seferihisar’nın kınalı bamyasının tadına doyum olmaz. Mübadil mutfağının etkilerini gördüğümüz Seferihisar yemek kültüründe; oğlak dolması, patlıcan sarması, Urla güveci gibi geleneksel yemeklerin yanı sıra, balık buğulama ve kalamar tava gibi tamamen yöreye has, ve başka hiçbir yerde aynı lezzeti bulamayacağınız balık yemekleri de yer alıyor. Kekik, hoş kokusu ile salata ve yiyeceklerimizi süsler ve bazı çorbaların üzerine de serpilerek lezzetli bir tat katar. Kekik, en iyi süzülmüş topraklarda, güneşli ve sıcak ortamlarda yetişir. Bugün size yine Urla mutfağında çok meşhur olan kekik turşusunun tarifini vereceğim. Ayrıca enginar dolması ve çalkamanın yapılışını da anlatacağım.
ÇALKAMA
MALZEMELER
1 demet ısırgan otu
1 demet ıspanak
4 adet taze soğan
1 adet kuru soğan
1 küçük çay bardağı zeytinyağı
1 su bardağı un
1 su bardağı beyaz peynir
2 su bardağı su
Tuz
YAPILIŞI: Ispanak ve ısırganın yaprak kısımlarını temizleyip yıkıyoruz. Taze soğanın yeşil kısmını, ıspanak ve ısırgan yapraklarını ince ince kıyıyoruz. Kuru soğanı minik minik doğruyoruz. Üzerlerine zeytinyağı ve tuz ekleyerek tüm malzemeyi karıştırıyoruz. Tepsiyi zeytinyağıyla yağlıyoruz. Otlu karışımı yayıyoruz. Bir kap içerisine un, su ve tuz ekleyip iyice çırpıyoruz. Bu bulamacı otların üzerine gezdiriyoruz. Önceden ısıtılmış 200 derecedeki fırında üzeri kızarana kadar pişiriyoruz
KEKİK TURŞUSU
MALZEMELER
1 kg. taze kekik
3 yemek kaşığı limon tuzu
2 yemek kaşığı tuz
3 yemek kaşığı pul biber
Zeytinyağı
YAPILIŞI: Kekiklerin saplarını seçerek bol suda yıkıyoruz. Baharatlarını ekleyerek karıştırıyoruz. Cam kavanozlara dolduruyoruz. Üzerini geçecek şekilde zeytinyağı ekliyoruz. Güneş görecek bir yerde bir hafta bekletiyoruz. Buzdolabında muhafaza ediyoruz.
PÜF NOKTASI
Taze kekikleri kavanoza doldururken sıkı sıkı doldurup kaşıkla bastırırsanız, daha güzel olacaktır.
ENGİNAR DOLMASI
MALZEMELER
3 adet enginar (kişi sayısına göre)
1.5 bardak pirinç
Yarım demet nane
Yarım demet maydanoz
Yarım demet taze soğan
1 adet soğan
1 adet limon
Yarım su bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı karabiber
Tuz
YAPILIŞI: İçi için; pirinçleri yıkayıp suyunu süzüyoruz. Soğanı, taze soğanı, maydanozu ve naneyi ince ince doğrayıp pirinçle karıştırıyoruz. Üzerine zeytinyağını, karabiberi, tuzu ve yarım limonun suyunu ilave edip iyice karıştırıyoruz. Bir kaseye su koyup içine yarım limonu sıkıyoruz. Enginarların önce saplarını kesip altta kalan sert yapraklarını temizliyoruz. Üst kısmını dümdüz olacak şekilde kesiyoruz. Daha sonra elimizle açarak biraz gevşetiyoruz ve bir tatlı kaşığı yardımıyla tüylü kısımlarını temizliyoruz. Temizlediğimiz kısımlara hemen limon sürüp limonlu suya koyuyoruz. Enginarların ilk önce orta kısmını pirinçli harçla dolduruyoruz. Sonra tek tek yaprakların aralarına pirinçli harcı koyuyoruz. Enginarların yarısına kadar sıcak su ilave ediyoruz. Sıcak suyu azaldıkça azar azar pişene kadar ilave ediyoruz. (Sabah)